Recepta - Les Fiaxetes de l'avia weeeyyy!!!

Concepte:
La idea d’aquest pintxo és reproduir en una mossegada tots (o gairebé tots) els elements d’una “fajita” mexicana (catalanitzat a faixeta per l’ocasió). Per a què tots els ingredients típics en una “fajita” (carn, pebrot vermell / verd, ceba), es trobin reunits en un únic mos, vam pensar en la mandonguilla, que accepta gairebé qualsevol combinació. Per reforçar aquest concepte, la base del pinxo és un “nacho”, el barret és un “jalapeño” i la beguda una margarita, que aporta frescor i alegria al conjunt.

Nota dels autors: els més puristes en gastronomia mexicana (o mexicana - californiana, per ser més exactes), trobaran a faltar amb raó un component bàsic en aquesta cuina: el guacamole. Aquest va ser un tema de debat apassionat entre els dos creadors d’aquest pintxo, que finalment van estimar que la negror del alvocat passada una estona de la seva preparació perjudicaria el conjunt presentat a concurs. De totes maneres, animem als lectors d’aquesta recepta a què innovin i incorporin aquest element.

Ingredients del pintxo (per 8-10 pintxos):
- 130 gr de carn de pollastre (molt pràctic comprar una hamburguesa de pollastre)

- 150 gr de pebrot vermell

- 150 gr de pebrot verd

- 150 gr de ceba

- 1 cullerada sopera de comino

- 1 cullerada sopera de mix d'espècies mexicanes

- Farina

- Oli de fregir

- 300 ml de caldo de pollastre

- Nachos (tants com mandonguilles)

- Jalapeños (tants com mandonguilles), herba de canonges i formatge Philadelphia per la presentació

Elaboració del pintxo:
1. Talleu les verdures en trossos tan petits com sigui possible. El pràctic, si n’heu de fer molta quantitat, és passar-ho pel turmix i avall. Reserveu la meitat de cada verdura (es farà servir més endavant pel sofregit de les mandonguilles).
2. En un recipient, barregeu la carn i la meitat de cadascuna de les verdures (els 130 gr de carn + 75 gr de pebrot vermell + 75 gr de pebrot verd + 75 gr de ceba).
3. Afegiu el comino i les espècies mexicanes i seguiu barrejant-ho tot.
4. Una vegada ben barrejat, ompliu la base d’un plat de farina. Procediu a fer les mandonguilles, enfarinant-les lleugerament per ajudar-vos a donar-li forma. Cada mandonguilla hauria de ser més petita que una pilota de ping-pong.
5. Quan les tingueu totes, escalfeu oli per fregir i daureu les mandonguilles quan l’oli sigui ben calent. Aquest pas és un vist i no vist, només cal que la mandonguilla agafi bon color dauradet. Retireu les mandonguilles.
6. Poseu una mica d’oli en una cassola i hi aboqueu les verdures que heu reservat al principi (75 gr de pebrot vermell + 75 gr de pebrot verd + 75 gr de ceba). Sofregiu uns minuts, i hi afegiu les mandonguilles i el caldo de pollastre.
7. Quan el caldo arribi a bullir, baixeu el foc i deixeu fent xup-xup 20 minuts.Idealment, deixeu les mandonguilles amb el sofregit i el caldo fins l’endemà, i estaran més bones.

Ingredients de la margarita (2 litres, ja que ens hi posem que no en falti):

- 70 cl de tequila (preferiblement “reposado”o marró), 1 ampolla vaja

- 35 cl de triple sec o Cointreau (mitja ampolla)

- 55 cl de suc de llimona (unes 10 llimones espremudes)

- 40 cl de gasosa

- Sal (per la presentació)

Elaboració de la margarita:
1. Barregeu tot els ingredients dins una olla
2. Rectifiqueu al gust (aquí hi ha la trampa d’acabar ben mamats mentres es va rectificant indefinidament... esteu avisats)

Emplatat i presentació del pintxo:

1. Com alguns van poder comprobar (sobretot el Marc Torres), el pintxo guanya molt servit en calent; per tant, recomanem escalfar les mandonguilles abans d’emplatar, bé a foc lent a la cassola amb el sofregit i el caldo, bé al microones.
2. Unteu amb una mica de formatge Philadelphia una de les cares del “nacho”
3. Damunt del “nacho” untat hi col·locqueu una fulla d’herba de canonge
4. Col·loqueu la mandonguilla a sobre del “nacho”, quedant-hi sota la fulla de canonge
5. Poseu un jalapeño a sobre la mandonguilla (això facilitarà que qui no en vulgui el pugui treure fàcilment)
6. Per la margarita, repasseu amb una llimona el cantó del got; poseu sal en un plat, i enfonseu una mica el got a la sal (per a que quedi el canto amb un crespell de sal). Serviu la margarita ben freda, amb gel picat preferiblement

Bon profit!